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全自动咖啡机、浓缩咖啡、意式浓缩咖啡

全自动咖啡机主要分为营业型（就是大型的全自动咖啡机，此咖啡机售价都是数万元人民币）和非营业型（就是家庭和商务使用的，售价一般只有几千元人民币），如果知道了全自动和半自动之间的主要区别，选购咖啡机就易如反掌。难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定。理论上，所有的全自动机的基本功能都相同，不同的价格在于其”附加功能”。

您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表。但如您不是一个Espresso专家，可能只解决您的一半问题。知道每一功能的作用才使您清楚什么是必需的和什么是奢侈。

首先，我们想列出什么是全自动机的标准功能。所有的全自动机都能自动磨豆并将咖啡粉装入制作组件，在组件中咖啡粉会被压紧和冲泡。您可用机器选定咖啡的杯量。全自动咖啡机还提供热水和蒸汽。冲制咖啡的水或蒸汽是用机器附带的水缸中的水，通过一个小锅炉加热到适当的温度来实现。

下面我们将讨论的是我们所认为的”附加功能”，如一些过程，设置或部件在有的全自动机器上有，有些则没有。

用第二种咖啡
这种功能是为喜欢点变化的用户而设计。在全自动机器的豆仓里，装满了常用的咖啡豆，如您想用别的咖啡豆（粉），必须将原来的豆从咖啡豆仓里取出。这较麻烦，因为很难将所有的咖啡豆取出，有些咖啡豆已进入磨豆机内。 有了此功能，您可将豆磨成粉后，加入专为第二种咖啡设计的仓内。通常一杯Espresso用的粉量是6-9克，大多数具有此功能的咖啡机都只允许加入6-9克咖啡粉用以制作一杯Espresso，如您喜欢Double Espresso，就必须在一杯做完后再做一杯。有些机器用了不可拆卸的制作组件，可接受5-16克的咖啡粉，那您的Double可一步完成。要记住的是第二种咖啡的功能只接受咖啡粉，不可用任何咖啡豆。

单个或两个加热系统
全自动咖啡机通常需要数秒时间从冲制温度加热到蒸汽温度，而有两个加热系统事实上可以消除等待时间。全自动一般用热阻板加热单元。在从冲制温度加热到蒸汽温度时，水都是少量的通过加热板，所以在转换中需要时间。双加热系统就可在冲制咖啡的同时，用蒸汽冲制奶泡，也不用在用完蒸汽后灌注锅炉来降温（至冲制温度）。

中文或数字显示VS指示灯
如您不喜欢闪烁的指示灯， 中文或数字显示功能是为您设计的。 中文或数字显示会告诉您机器以准备好做什么；正在做什么；或需要做什么。像组合指示灯一样，显示信息会告诉你何时没豆了或需加水了。一个指示灯可能会表示不止一个出错信息，而中文或数字显示将会告诉您某个部件的出错信息。有些机器，数字显示将会告诉您正在制出咖啡的量，提供程序设置的选择，甚至显示从开始使用至今制出咖啡的总杯数。

程序设置
许多全自动咖啡机具有程序设置功能，但不同的型号上可程序设置功能和形式有所不同。这里我们列出的是通常都有的一些可用程序设置的功能。

杯量控制
每个全自动咖啡机可调节咖啡的放出杯量，但不是所有的机器都可用程序来控制。有了这种功能，您可设置每一咖啡键使其能放出一定量的咖啡。有的机器还可设置放出的热水量。

预磨粉功能
此功能可加快您做咖啡的时间。在制成一杯咖啡后，磨豆机已开始将下一杯需用的咖啡粉磨成并填入制作组件以等候下一杯的冲制。您按键做下一杯时，就不用等候磨豆进程，咖啡机会立即开始冲制。此功能的缺点在于，磨完的咖啡粉如放置时间太长会失去新鲜。

预制功能
当您启用此功能时，咖啡粉先被少量的水浸湿，等待约1秒钟后，正式的制作才开始。此功能能使咖啡粉得到更好的萃取。预制功能还可放置冲制不均匀。用此功能时，您会发现在磨豆过程结束后，有几滴咖啡滴出，稍有停顿后，咖啡冲制才开始。

温度控制
通常制作Espresso的出口温度设定在85℃左右。当到达您的咖啡杯中时，温度降到约74℃。预热您的咖啡杯（或Espresso杯）可减少降温。但如您还不满意，您可自己设置咖啡温度。在大多数咖啡机中，将温度设置成”high”时，咖啡出口温度在77℃左右。从上述的数字您可看到，Espresso制作的温度大大低于滴滤式咖啡。滴滤式咖啡的制作温度通常在90℃至96℃范围内。

咖啡豆用量调节
每一此的制作所用的咖啡豆量可以调节，使您可根据不同的水量和不同的口味调节咖啡的浓度。具有可移卸式制作组件的咖啡机，一次制作的豆量的调节范围在6-9克，标准是7克。非移卸制作组件咖啡机，按机器的不同，调整范围在5-16克。高用量可使您按一键就可制出一杯Double Espresso。

可移卸和非可移卸制作组件
制作组件是咖啡冲制的部件。可移卸制作组件的优点是您可将其卸下检查和清洗。您可不用任何工具，非常容易地将其卸下。制作组件经常可卸下冲洗，清理咖啡渣粉和咖啡油。而有不可拆卸制作组件的机器已不用人工清洗，在开机和关机时机器会做自动冲洗。

咖啡杯预热板
通常全自动咖啡机都有咖啡杯预热板，但非标准配置。用冷杯盛咖啡必然对咖啡的味道造成损害，预热过的杯子只会使您更满意您的咖啡。大多数热杯器是主动式的，有独立的加热系统。而被动式的预热板是利用咖啡制作时的预热，所以效果较慢。

磨豆粉粗细调节
大多数全自动咖啡机可让您调节磨豆机。如您的咖啡味太淡或太浓(苦)，您可调整磨豆机的设置。磨豆较细可使咖啡较浓，但太细会使咖啡变苦也可能使咖啡流出变慢。相反地，如磨豆较粗会使咖啡变淡，缺少那种过瘾的感觉。

杯数记载
此功能非常适合营业用，做为投资者，可以清楚地查到店里每天出了多少杯咖啡。

浓缩咖啡、意式浓缩咖啡

浓缩咖啡的冲制过程，伴随着产生深红棕色的泡沫，称之为咖啡脂(crema)

浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型。

方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90℃的热水，以9到10个大气压力或巴 (bar)的压力，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。

从质上面的定义，浓缩咖啡有着较冰滴咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过，也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。

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