爱子日志

自酿葡萄酒的方法

葡萄酒的制作方法

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂。

①一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。


②用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。


③把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水晾干。（注意：千万别用洗洁精等洗普通，破坏了普通皮上面天然的酵母菌不说还影响口感）



④把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。注意：不要完全密封哦，发酵的过程会产生一种气体，密封了弄不好会爆炸的，而且发酵的过程酵母菌也需要一定的氧气，但是也不要完全敞开，最好是用带气阀的容器。




⑤夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。



⑥葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

酒精是由糖分转化而来的，加糖越多后期的酒精成分就越浓，最好是方法是发酵的第二天加一次糖，第五天再加一次，加糖后搅拌均匀，发酵2周后过滤掉渣滓，然后把过滤出的汁再装瓶进行二期发酵。

发酵的过程中要经常搅拌一下，以利于葡萄皮里的很其它有益菌充分发酵。

提醒：发酵的过程最好放在避光的地方。

葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了。
葡萄酒是细菌很好的培养基，容易变质，引起食物中毒。

糖尿病人不能喝自酿葡萄酒，如果有应酬，糖尿病人可适当喝点瓶装的干葡萄酒，但一天最多只能喝100～150克（2～3两）。

自酿葡萄酒消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。（浙牌酒业有限公司何学军建议）