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橄榄油选购的基础知识 by avnet

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橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸，无胆固醇，无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康，更由于其独特的风味，口感而风靡全球。

一、关于橄榄油的保质期及酸度

按现行GB或国际标准规定，合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月；（KA渠道（商超）对于食品保质期的控制比较严格，通常小于有效保存期的2／3就需要特批才能进入。）酸度范围在0.1 －0.8％；酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上，特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩，以升为单位，酸度值每下降0.1％其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油，其酸度值区间一般在0.2－0.4％之间。而酸度低于0.1％的橄榄油实质上就是“果榨油”（Olive Pomace Oil），在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50％不到。